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Le potiron et ses dérivés

Plus de 1000 variétés de courges à travers le monde, le potiron ne se limite pas à la soupe. On peut en mettre dans le pain, risotto, pâtes, tarte, quiche, glace… Recette facile: dés de potiron au four avec huile d’olive et cumin. Émission radio de la RTBF: « Courges » (25/09/10).

La cuisine belge

Superbe émission sur les spécialités de nos régions. On y apprend plein de choses intéressantes. Avec Pierre Wynants, ça discute ferme autour de la frite, du steak-tartare, des boulettes sauce tomate, du boudin noir aux pommes, des croquettes aux crevettes… Émission radio de la RTBF: « La cuisine traditionnelle belge » (29/05/10).

Les épices

Artisan-triturateur est le nom donné à ces spécialistes des épices. Une large place est laissée à la première épice produite au monde: le poivre. On y parle de poivre blanc, noir, gris, poivre long (pour les préparations sucrées), (faux) poivre de Sechuan (idéal avec des fraises poêlées et vinaigre balsamique), poivre Sancho, poivre bourbon de … Lire la suite

Fromages belges, un peu de tout

Très bon podcast consacré aux fromages belges. Même si l’offre n’est pas comparable à celle de la France, la Belgique peut se vanter d’avoir quelques 350 variétés de fromages et une seule AOP (Appellation d’Origine Protégée) celle du Herve. Pour découvrir des petites merveilles au lait cru, préférez les marchés au grande surface. Émission radio … Lire la suite

Bières belges

La bière est une fierté de notre pays. Avec près de 400 bières et une centaine de brasseries, la Belgique est reconnu pour la qualité de ses mousses. L’ingrédient de base est l’orge. Cette céréale, cousine du blé, s’adapte parfaitement à notre climat. En France, et surtout dans le Sud, le climat est plus chaud … Lire la suite

Les asperges

Très belle émission radio sur le thème des asperges. Sujet d’actualité puisque nous arrivons en pleine saison (avril – juin) qui est très courte. Dans ce dossier, on parle des asperges blanches de Malines, de la culture des asperges vertes, des conseils pour acheter malin, bien conserver ces légumes délicats et aussi des bonnes recettes … Lire la suite

Vin rouge + vin blanc = rosé ?

Les ventes de rosés grimpent en flèche depuis quelques années. A tel point que les industriels sont prêts à tout pour produire ce breuvage au grand dam des viticulteurs et producteurs de vin. En janvier 2009, les 27 de l’Union européenne ont voté favorablement pour la levée de l’interdiction du coupage du vin blanc et … Lire la suite

Les soupes

La soupe maison, rien de tel pour se régaler. Il en existe pour tous les goûts, salées mais aussi sucrées. Cependant, on a pas toujours le temps de préparer sa petite soupe dès lors les soupes industrielles sont une alternative. Elles ont l’avantage de se conserver facilement, économise le temps de préparation et offre une … Lire la suite

Les régimes qui marchent

Dans son émission « Ça se bouffe pas ça se mange », Jean-Pierre Coffe aborde un thème récurent à la veille des vacances: les régimes. Autant le dire tout de suite: les régimes fonctionnent très bien mais uniquement sur le court terme. Dans plus de 85 % des cas, les gens reprennent du poids au lieu de se … Lire la suite

Le bouchon à vin

Un bouchon à vin est un accessoire fermant le volume de la bouteille pour éviter que le liquide contenu ne s’écoule ou s’évapore. Cependant la relation du vin avec l’air demande plus de subtilité. À la fois poumon et filtre, le bouchon permet une circulation de gaz entre le vin et le milieu extérieur. Selon … Lire la suite