Filed under Ustensiles

Le Creuset, cocotte belge

Qui l’eut cru… À l’origine, la marque de cocottes incontournable est la création de deux industriels belges: Armand Desaegher et Octave Aubecq. Ce spécialiste en fonte et l’autre en émaillage vont implanter leur usine en France, proche des vois d’approvisionnement en fer, charbon et sable. En 1988, elle est rachetée par un homme d’affaires sud-africain, … Lire la suite

Couteau éplucheur Herder

Mes parents ont toujours leurs vieux couteaux dont la plupart ne coupent pas du tout. Ils ne s’en soucient guerre. Pour leur donner un petit coup de pouce, je leur ai offert un couteau d’office professionnel. Oui je sais, offrir un couteau porte malheur. Je n’y crois pas du tout mais pour rompre avec le … Lire la suite

Magasins pour le matériel de cuisine

Petit tour d’horizon des magasins de matériel de cuisine professionnel et grand public. Il n’en existe pas des tonnes. Pour ceux qui habitent Bruxelles, il parait qu’il y a de nombreux échoppes à Anderlecht près du marché des Abattoirs. Pour ceux qui travaillent dans le milieu, ils peuvent commander leur matériel professionnel chez Nisbets. Matériel … Lire la suite

Bento, repas à emporter

Dans un de ses derniers billets, Requia révèle son amour immodéré pour les bentos. A priori, rien d’extraordinaire si ce n’est une « boîte à tartine ». Au lieu de mettre des tartines, on y dépose un mets cuisiné froid. En réalité, le bento c’est bien plus qu’un simple Tupperware. Pour avoir une idée plus détaillée du … Lire la suite

Green pan, la poêle écologique

Il est venu le temps de remplacer mes poêles, mes bonnes vieilles poêles Tefal. Je suis allé dans des grandes surfaces et des magasins spécialisés pour essayer de trouver ce qui me conviendrait le mieux. J’ai été étonné de voir le quasi monopole de Tefal. On en trouve partout et on se demande ce que … Lire la suite

Thermomètres en cuisine

Il existe différents thermomètres de cuisson. Cet ustensile s’utilise, entre autre, pour contrôler la température du sucre. Les plus anciens sont au mercure enfermés dans une cage métallique. Le chef nous a dégoté ce genre de vieillerie. Il existe aussi un thermomètre à aiguille qui se dépose sur le bord de la casserole grâce à … Lire la suite

Moule à manqué

Un moule à manqué est un moule rond à bord haut. Mais savez-vous seulement ce que signifie « manqué » ? Il s’agit d’un gâteau. Biscuit de Savoie, confectionné chez un célèbre pâtissier du siècle dernier, ne gonfle pas au four: il est manqué. Toutefois, le chef du «laboratoire» (…) ne voulant pas qu’il soit perdu, y ajoute … Lire la suite

Choisir sa planche à découpe

Une planche c’est une planche me direz-vous. Eh bien non ! Tout dépend de votre usage. Pour la ménagère qui utilise sa planche pour couper son pain maison, rien ne sert de lui offrir une large planche en polyéthylène. Inversement, un cuisiner se sentira à l’étroit avec une fine planche en bois. Matériau Au niveau de … Lire la suite

Quel presse-purée utiliser ?

Lorsqu’on fait une purée de pomme de terre, il est intéressant de s’attarder quelques minutes sur l’ustensile pour réduire les pommes de terre. Mis à part l’aspect de la purée, quel est l’ustensile idéal ? la fourchette, le presse purée manuel, le presse purée à manivelle, le mixer ou le broyeur professionnel ? Fourchette Autant le … Lire la suite

La mallette à couteaux

À l’école, l’étudiant doit disposer d’une mallette de couteaux. Une grande partie du matériel ci-dessous a été acheté Au bleu Sarrau à Namur, fournisseur attitré de l’école. Ce magasin est spécialisé dans les vêtements et le matériel professionnel. Mieux vaut se fournir dans ce genre d’établissement recommandé par les chefs. Ils offrent un bon rapport … Lire la suite