Archives de catégorie : Ustensiles

Bento, repas à emporter

Dans un de ses derniers billets, Requia révèle son amour immodéré pour les bentos. A priori, rien d’extraordinaire si ce n’est une « boîte à tartine ». Au lieu de mettre des tartines, on y dépose un mets cuisiné froid. En réalité, … Lire la suite

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Green pan, la poêle écologique

Il est venu le temps de remplacer mes poêles, mes bonnes vieilles poêles Tefal. Je suis allé dans des grandes surfaces et des magasins spécialisés pour essayer de trouver ce qui me conviendrait le mieux. J’ai été étonné de voir … Lire la suite

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Thermomètres en cuisine

Il existe différents thermomètres de cuisson. Cet ustensile s’utilise, entre autre, pour contrôler la température du sucre. Les plus anciens sont au mercure enfermés dans une cage métallique. Le chef nous a dégoté ce genre de vieillerie. Il existe aussi … Lire la suite

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Moule à manqué

Un moule à manqué est un moule rond à bord haut. Mais savez-vous seulement ce que signifie « manqué » ? Il s’agit d’un gâteau. Biscuit de Savoie, confectionné chez un célèbre pâtissier du siècle dernier, ne gonfle pas au four: il est … Lire la suite

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Choisir sa planche à découpe

Une planche c’est une planche me direz-vous. Eh bien non ! Tout dépend de votre usage. Pour la ménagère qui utilise sa planche pour couper son pain maison, rien ne sert de lui offrir une large planche en polyéthylène. Inversement, un … Lire la suite

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Quel presse-purée utiliser ?

Lorsqu’on fait une purée de pomme de terre, il est intéressant de s’attarder quelques minutes sur l’ustensile pour réduire les pommes de terre. Mis à part l’aspect de la purée, quel est l’ustensile idéal ? la fourchette, le presse purée … Lire la suite

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La mallette à couteaux

À l’école, l’étudiant doit disposer d’une mallette de couteaux. Une grande partie du matériel ci-dessous a été acheté Au bleu Sarrau à Namur, fournisseur attitré de l’école. Ce magasin est spécialisé dans les vêtements et le matériel professionnel. Mieux vaut … Lire la suite

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Pâte à cuivre

À l’école, pour nettoyer le matériel en cuivre on utilise une recette toute simple mais qui marche plutôt bien: la pâte à cuivre. Elle se compose de farine, du sel et du vinaigre d’alcool. La pâte doit être semi-liquide et … Lire la suite

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Sécurité et hygiène des couteaux

Entretien des couteaux de cuisine Les couteaux sont toujours lavés à la main directement après le service avec de l’eau tiède et un peu de savon. Jamais ils ne doivent partir à la plonge ou dans un lave-vaisselle. L’eau est … Lire la suite

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Tire-bouchon de sommelier

Au XVIIIe siècle, les Anglais remplacent le stockage en barriques par celui des bouteilles. Leur forme permet de les ranger facilement. Des bouchons en liège sont alors fabriqués. Parfaitement étanches, ils sont compressés et enfoncés dans le goulot de la … Lire la suite

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