Archives de catégorie : Techniques

Préparer une salade

Une salade se lave toujours dans de l’eau froide. C’est un légume très fragile donc on la manipule avec délicatesse. On ne fait pas couler l’eau sur les feuilles mais on plonge les feuilles dans une grande quantité d’eau salée. … Lire la suite

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Soupe, potage, velouté…

Dans le langage de tous les jours, la soupe est une préparation souvent chaude composée principalement de légumes cuits, et parfois de morceaux de viande, servie en début de repas. On a de la soupe aux carottes, aux asperges, aux … Lire la suite

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Découper un poulet rôti

Le poulet rôti sort du four bien doré. Il ne reste plus qu’à le découper pour le servir dans l’assiette. Sauf qu’on ne sait pas toujours bien comment s’y prendre. Quelques mauvais gestes et c’est vite le carnage. Pour y … Lire la suite

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Pain au levain

Lors de l’atelier pain, mon ami boulanger nous a rapidement parlé du pain au levain. Le levain est la combinaison de farine de blé entier et d’eau. On commence avec une petite quantité et toutes les 12 h, la pâte … Lire la suite

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Une tarte bien brillante

Une tarte aux fruits frais c’est un véritable petit régal. Si vous avez décidé d’offrir cette pâtisserie, elle fera sans doute un malheur. Pour améliorer l’aspect visuel, ajoutez un film brillant par dessus. Vos fruits seront mis en valeur et … Lire la suite

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Beurre à l’ail

Le beurre sert à de nombreuses préparations et plutôt que de l’acheter tout fait, pourquoi ne pas le faire maison. C’est tout simple et ça se conserve plusieurs mois au congélateur sans aucun soucis. Envie de donner une petite touche … Lire la suite

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Monter des blancs en neige

L’idéal est d’utiliser un cul de poule en inox. Ce récipient doit être bien frais (certains le mettent au frigo une dizaine de minutes) et bien propre (aucune trace de détergeant, de graisse, d’eau) au risque d’empêcher les blancs de … Lire la suite

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Les sauces émulsionnées

Le sujet n’est pas bien compliqué mais il est important de prendre quelques minutes pour bien saisir le principe. Je vais reprendre un extrait qui présente bien les choses. Une émulsion est le mélange homogène et stable de eux phases … Lire la suite

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Réaliser un rond de papier sulfurisé

Comment découper du papier sulfurisé pour qu’il prenne la forme d’un récipient ? Il y a une petite technique simple pour éviter de bricoler une forme hasardeuse. Il nous servira lors de la cuisson du riz pilaff par exemple. Prendre … Lire la suite

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Glacer les légumes à blanc

Idéal pour les légumes coupés en petits morceaux (pommes de terre tournées, champignons, carottes) ou des légumes de petite taille (oignons grelots). Préparation Répartir les légumes sur une seule épaisseur (ne pas les superposer) dans une sauteuse. Ajouter le beurre … Lire la suite

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