Filed under Salle

Serveur, ça ne s’improvise pas

J’ai été interpelé par un article intitulé: « Serveur ou porteur d’assiettes ? ». Je partage assez l’avis de l’auteur et ça me fait penser à mes cours de salle. Malgré mon aversion pour la salle, je suis content d’avoir suivi les cours de la haute école hôtelière de Namur. Le niveau est placé très haut, aucun détail … Lire la suite

Servir le vin en panier

La technique décrite ci-dessous n’est plus guère utilisée que dans de rares restaurants d’un certain standing. Il a été intégré à la formation de l’école pour que les étudiants puissent avoir une vue d’ensemble des pratiques de la restauration. Avant de servir Le client commande une bouteille de vin conseillé par le sommelier. Le serveur … Lire la suite

Changer un cendrier

Selon les restaurants, des cendriers sont disposés sur les tables. Ils seront régulièrement renouveler pour éviter les odeurs désagréables durant la consommation d’un mets. Dans tous les cas, le serveur doit faire ce changement dès que le mets vient d’être servi et surtout avant le dessert. Le cendrier à table se groupe en bout de … Lire la suite