Archives de catégorie : Salle

Pliage serviette: fleur de lys

On monte d’un cran en difficulté, pour cette fleur de lys. Le pliage semble complexe a priori mais avec une serviette en tissu ça devrait aller tout seul. http://www.dailymotion.com/swf/kCP7Aoi778U8vGl2qQ&related=1

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Pliage serviette: l’artichaut

Autres vidéos pour ce pliage classique de l’artichaut. Il donne un bel effet sur l’assiette. Il peut servir également à la décoration de la table. http://www.dailymotion.com/swf/k4bzY3bhm235bSl2o9&related=1 http://www.dailymotion.com/swf/k11LqDsoBggszql2pG&related=1

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Pliage serviette: la vague

On trouve ce pliage plus rarement en restauration. Pourtant, il est d’une simplicité déconcertante. Une serviette en tissu convient mieux. Si vous utilisez des serviettes avec un motif sur un seul côté, faites en sorte qu’il se retrouve toujours du … Lire la suite

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Pliage serviette: le cornet français

Grand classique, le cornet français est un autre pliage de serviette sans aucune difficulté. Il se réalise volontiers avec une serviette en papier ou en tissu. http://www.dailymotion.com/swf/k1Q2fmZJMpuDKzl2kn&related=1

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Serveur, ça ne s’improvise pas

J’ai été interpelé par un article intitulé: « Serveur ou porteur d’assiettes ? ». Je partage assez l’avis de l’auteur et ça me fait penser à mes cours de salle. Malgré mon aversion pour la salle, je suis content d’avoir suivi les cours … Lire la suite

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Pliage serviette: le bouquet

Plus simple, tu meurs ! Malgré tout, ce pliage de serviette donne du volume et de la couleur. À réaliser avec deux serviettes en papier et à placer dans un verre. http://www.dailymotion.com/swf/k3oBbtJWUdl0Ckl2b2&related=1

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Pliage serviette: éventail simple

Première vidéo sur le pliage de serviette; l’éventail simple. Simple, facile et beau ! À réaliser de préférence avec une serviette en tissu, question de stabilité. http://www.dailymotion.com/swf/k3l52JjXGnOAOAl19K&related=1

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Servir le vin en panier

La technique décrite ci-dessous n’est plus guère utilisée que dans de rares restaurants d’un certain standing. Il a été intégré à la formation de l’école pour que les étudiants puissent avoir une vue d’ensemble des pratiques de la restauration. Avant … Lire la suite

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Changer un cendrier

Selon les restaurants, des cendriers sont disposés sur les tables. Ils seront régulièrement renouveler pour éviter les odeurs désagréables durant la consommation d’un mets. Dans tous les cas, le serveur doit faire ce changement dès que le mets vient d’être … Lire la suite

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Table de service

Dans un service au guéridon, le serveur doit préparer consciencieusement la disposition de sa table de service (voir ci-dessous) sans oublier de mettre des couverts de service en suffisance. Il dépose les plats suivant la règle enseignée et se positionne … Lire la suite

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