Expérience: un chewing-gum avec de la farine

Dans un atelier boulangerie, le formateur nous a fait découvrir ce qu’était le gluten. Ce composant est très élastique et permet de faire gonfler le pain sans que le gaz carbonique dégagé par les levures ne s’échappe. Pour voir à quoi il ressemble, il suffit de prendre un peu de farine et de la malaxer dans de l’eau. Au bout d’un moment, une pâte élastique apparait… c’est le gluten !

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