Tartiflette

Gratin à base de reblochon fermier ou fruitier, de pomme de terre et d’oignon, auxquels on ajoute parfois d’autres ingrédients (crème fraîche, lardons, vin blanc ou bière, etc.), selon une recette inventée par le Syndicat interprofessionnel du beblochon dans les années 80 afin de promouvroi la vente de ce fromage. la recette aurait été inspirée d’un plat traditionnel, la péla (poêle), et son nom, d’une variété locale de pommes de terre de pettie taille, la tartiflette.

Le grand Larousse gastronomique

Ingrédients

  • 1,2 kg de pommes de terre grenailles
  • 1 oignon
  • 200 g de lardons
  • 2 càs de crème
  • 1 reblochon
  • 1 verre de vin blanc sec

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre à l’anglaise.
  2. Dans une poêle, faire suer l’oignon haché avec de l’huile.
  3. Ajouter les lardons.
  4. Beurrer un plat à gratin. Découper les pommes de terre en lamelles et disposer la moitié dans le fond du plat.
  5. Ajouter la moitié des oignons et des lardons.
  6. Mettre l’autre moitié des pommes de terre, les lardons et le reste d’oignon.
  7. Verser la crème fraîche par dessus.
  8. Au couteau, gratter le dessus du fromage. Enlever la bordure. Découper le reblochon dans le sens de la largeur et disposer les deux moitiés sur le dessus (peau vers le bas).
  9. Verser le vin blanc.
  10. Faire cuire au four très chaud (200 à 250 °C) jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine en surface.
  11. Servir bien chaud.

Moi qui n’aime pas le fromage fort, je dois dire que son agressivité est fortement réduite par la cuisson. Cela reste un plat très doux mais gourmand. On le mange de préférence à l’approche de l’hiver pour bien se réchauffer et rassasier les estomacs affamés. Voici une recette de chez nous pour 7 personnes. Le fromage à croûte lavée convient parfaitement aux préparations fondues (tartiflette, raclette).

Ingrédients

  • 2 kg de pommes de terre grenailles
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème
  • 1 pot au pré (fromage à croûte lavée)
  • 1 càs de moutarde de Dijon.
  • 2 cl de Chimay triple (capsule blanche)

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre en chemise à la vapeur.
  2. Dans une grande poêle, ajouter les lardons et les faire colorer.
  3. Ajouter les échalotes.
  4. Couper les pommes de terres en lamelles de 0,5 cm sans les éplucher.
  5. Les ajouter dans la poêle.
  6. Découper des tranches de fromage dans le sens de la longueur (avec la peau). Recouvrir le plat.
  7. Ajouter la crème, la moutarde et la bière. Ne pas saler&nbps;!
  8. Couvrir la poêle et remuer de temps en temps. Cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
  9. Le fromage doit être complètement fondu et la texture semi-liquide.
  10. Servir bien chaud. À déguster avec la Chimay.
Publicités