Tarte à la frangipane

Ingrédients

  • pâte feuilletée
  • 5 c. à s. de confiture d’abricots
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le jus d’un demi citron
  • 2 œufs
  • 100 g de farine fermentante
  • 50 g d’amandes moulues
  • quelques gouttes d’extrait d’amandes
  • 1 càs de rhum (blanc)
  • 100 g de sucre impalpable

Préparation

  1. Dégeler les plaquettes de pâte feuilletée à température ambiante pendant 15 min. Idem pour une pâte achetée fraîche.
  2. Chemiser de beurre et farine un moule à tarte (26 cm * 3 cm).
  3. Déposer la pâte dans le moule, couper l’excédent et piquer avec une fourchette.
  4. Recouvrir de confiture.
  5. Préchauffer le four à 175 °C.
  6. Dans un cul de poule, battre au mixer le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.
  7. Ajouter un à un les oeufs.
  8. Avec une louche en bois, mélanger les amandes et la farine tamisée.
  9. Verser le rhum, quelques gouttes d’extrait d’amandes et le jus de citron.
  10. Recouvrir le moule de la garniture et enfourner pendant 25 minutes.
  11. Vérifier la cuisson avec un couteau (arrondi).
  12. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
  13. Appliquer le glaçage rapidement au lèche plat.
  14. Laisser reposer un jour ou deux pour que les saveurs se développent.

Remarques

  • La pâte feuilletée s’achète congelée ou fraîche dans les frigos des supermarchés. C’est un produit bon marché puisqu’un format pour un moule 26 cm coûte moins de 0,70 euro.
  • Le glaçage est un simple glaçage au sucre. Ajouter une cuiller à soupe d’eau dans les 100 g de sucre (jus de fruit ou liqueur) impalpable et fouetter vigoureusement. Continuer jusqu’à consistance lisse, en rajoutant du liquide si nécessaire.
  • Au lieu d’un moule en porcelaine, j’utilise un moule en silicone Mastrad. C’est pratique, économique (environ 20 €), facile à laver et ça ne casse pas. Seul inconvénient: ce n’est pas très stable pour les préparations liquides à enfourner.

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