Pâte à crêpe

La chandeleur (2 février) n’est pas le seul moment pour apprécier ce dessert. Les crêpes sont faciles à réaliser et peuvent être garnies selon ses envies: miel, cassonade, confiture, glace vanille… En plus, cette recette est garantie 100 % sans grumeaux.

Ingrédients pour 50 crêpes

  • 500 g de farine tamisée
  • 1,3 l de lait entier
  • 6 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 1 pincée de sel

À l’école, les 6 œufs sont remplacés par 5 œufs entiers + 5 jaunes d’œufs. Ils rajoutent aussi 200 g de beurre fondu couleur noisette une fois que la pâte est passée au chinois étamine. Cela donne à la crêpe un goût particulier qu’on peut remplacer par du rhum brun (de moyenne qualité). Personnellement, je trouve que l’ajout du beurre est superflu.

Préparation

  1. Réaliser une fontaine avec la farine, le sucre et le sel.
  2. Mélanger les œufs dans le lait.
  3. Verser le lait et les œufs progressivement dans la fontaine.
  4. Mélanger la pâte à l’aide d’un fouet.
  5. Passer le tout au chinois étamine.
  6. Réserver la pâte à température ambiante et recouverte d’un film alimentaire pendant 1 h pour que la farine absorbe tous les ingrédients.
  7. Cuire dans une poêle bien chaude et graissée avec du beurre clarifié.

Crêpes

Remarques

  • Dans cette recette, impossible de faire des grumeaux. Pour ceux qui préfèrent la méthode traditionnelle, ajouter les œufs un par un dans la fontaine et fouetter. Ajouter progressivement le lait à température et fouetter énergiquement.
  • Le tamisage de la farine évite la formation de grumeaux et filtre les éventuels vers à farine.
  • Le rhum est le plus souvent utilisé pour aromatiser la pâte à crêpes mais on peut ajouter du cognac, du Grand-Margnier ou du calvados.
  • Les crêpes se parfument à la vanille (gousse, essence), à la fleur d’oranger, de zeste de citron ou d’orange, aux fruits confits…
  • Cinq qualités: ronde, bien cuite, sans trou, fine et peu grasse
  • Utiliser une spatule en inox pour retourner les crêpes plutôt de la faire sauter car elles perdent de leur moelleux et sèchent.
  • La crêpe farcie se plie en 2, la garnie se plie en 4, la crêpe confiture se roule avec du sucre impalpable par dessus et un quadrillage au fer rouge.